FINTA PARMIGIANA

Dopo tanto tempo rieccomi nel mondo dei blog culinari! Ho cucinato tantissimo in questi giorni anzi mesi di inattività blogghesca però ahimè fatte poche foto...ma ora ho intenzione di tornare più attiva di prima!

Vi propongo questa ricetta che è proprio estiva estiva...la faccio quando cucino la pasta al pomodoro e mi ritrovo con tante melanzane da consumare,allora ne friggo un pò di più e voilà ecco la parmigiana più veloce che c'è!

Ingredienti:

2 grosse melanzane

salsa di pomodoro già preparata in precedenza

olio per friggere

100 gr. di prosciutto cotto

un psio di fette di formaggio del tipo che si preferisce

sale q.b.

foglie di basilico

ricotta salata dura

Lavare e tagliare le melanzane a fettine,metterle in una ciotola capiente piena d'acqua salata e lasciarle così per circa 20 minuti (questo vi eviterà di salarle durante la cottura). Scolarle e metterle in uno scolapasta a perdere il liquido in eccesso, nel frattempo scaldare in una capiente padella abbondante olio,friggere le melanzane poche alla volta e una volta cotte disponetele su di un piatto da portata,farne uno strato e ricoprirlo con la salsa di pomodoro,il prosciutto a pezzettini,il formaggio a fettine e una generosa spolverizzata di ricotta salata grattugiata! Fate un altro strato di melanzane e ripete il passaggio della salsa e gli altri ingredienti fino a completare con un'abbondante grattugiata di ricotta salata. mettere al centro un ciuffetto di basilico fresco e portare in tavola..se la mangiate subito vedrete sciogliervi il formaggio filante in bocca!!!

PEPERONI RIPIENI AL FORNO

Questo è per me un modo di riciclare quello che mi trovo nel frigo...anche se qui vi indico una ricetta base, voi potete varirare il ripieno,oltre che a vostro piacimento, anche in base a quello che vi trovate in casa!!

Ingredienti per 2 persone:
2 peperoni grandi e regolari
200 gr. di riso
100 gr. di pancetta a cubetti
100 gr. di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
3 fette di formaggio tipo galbanino
olio q.b.
sale q.b.

Prendere i peperoni,lavarli e tagliarli a metà. Svuotarli dell'interno e cospargerli di sale,metterli nella teglia. Nel frattempo soffriggere la cipolla in poco olio e versarvi il riso. Stemperare con la passata e lasciar cuocere il riso fino a quasi la sua completa cottura (man mano che cuoce aggiungere acqua per non fare attaccare alla pentola). Uno volta cotto passare il riso in una ciotola e unirvi la pancetta a cubetti e il formaggio. Riempire i peperoni con il composto di riso,fino all'orlo,aggiungere un filo d'olio,coprire con un foglio di alluminio e infornare per circa 1 ora. Passato questo tempo togliere l'alluminio e lasciar gratinare i peperoni in forno ancora per 10 minuti.

SCHIACCIATINA DI PATATE

E direttamente dal blog di una mia cara amica ( Caterina) vi presento questa semplice ricetta da fare quando proprio non sapete che cucinare.

Ingredienti:
350 gr. di patate
350 ml. di acqua
200 gr. di farina 00
50 gr. di parmigiano grattugiato
30 ml. di olio
sale
pepe

In una ciotola mescolare acqua.olio,sale e pepe. Aggiungere la farina a pioggia mescolando fino ad ottenere una pastella fluida. Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottilissime. Aggiungere alla pastella il parmigiano grattugiato e le rondelle di patate e mescolare il tutto. Foderare una placca con la carta forno e versarvi il composto. Livellare il composto in modo da distribuirlo uniformemente,passare sopra un filo di olio,un pizzico di sale,di pepe e di parmigiano. Infornare la schiacciatina di patate a 180-200° per circa 1 ora. Lasciare raffreddare prima di tagliare a quadrotti e servire.

POLPETTE DI MELENZANE

Questa è un'altra di quelle ricette semplici e gustose da preparare anche quando si hanno amici a tavola.Vi assicuro che saranno un successone!!! La ricetta l'ho scovata nel blog di firesil85 .

Ingredienti:
1 grossa melenzana
3/4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale q.b.
1 manciata di prezzemolo tritato
2/3 cucchiai di farina 00
olio di semi per friggere.
Sbucciare la melenzana e tagliarla a dadini abbastanza grandi.Farli bollire per pochi minuti in acqua leggermente salata finchè non si saranno aammorbiditi. Scolarli e schiacciarli con una forchetta.Mescolare la purea di melenzane in una ciotola con l'uovo, la farina, il pangrattato, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Se l'impasto rimane troppo molle aggiungere altro pangrattato e parmigiano,ma vi assicuro che l'impasto dovrà rimanere comunque molto morbido.
Quando l'impasto sarà morbido ma facile da manipolare prenderne una cucchiaiata e adagiarlo sulla farina e con le mani ricavarne una polpetta. Continuare a formare le polpette fino ad esaurimento dell'impasto. Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere le polpette in modo che risultino dorate (vi svelo un segreto:io le ho fritte nella friggitrice e vi assicuro che il risultato è garantito al 100%).
Adagiare le polpette su di un piatto da portata ricoperto da fogli di carta assorbente da cucina e servire ben calde.

FETTINE ALLA PIZZAIOLA

Adesso andiamo di secondo!!! La carne in questo modo la faccio abbastanza spesso in inverno,è buona e con le patate ancora più golosa!!!
Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di carne per pizzaiola
1 confezione di pomodori pelati
1 cipolla grande
4/5 patate medie
sale
pecorino grattugiato

Prendiamo una padella abbastanza capiente e cospargiamoci un pò di pomodoro,salare e fare uno strato di patate tagliate abbastanza sottili.Salare e mettere sopra le fettine. Salare e mettere di seguito,il pomodoro,la cipolla tagliata a fettine,le patate tagiate sottili,ancora un pò di pomodoro,sale e una bella grattuggiata di pecorino.
Mettere la padella sul fuoco medio e incoperchiare. Controllare la cottura girando una volta,con una paletta,la carne. Cuocere ancora e servire ben caldo.

INVOLTINI CON PANCETTA

Ingredienti x 4 persone:
400 gr. petto di pollo a fette
150 gr. paincetta arrotolata
100 gr. formaggio tipo galbanino
un pò di farina
olio q.b.
una spruzzata di vino bianco
1 tazza di brodo di dado
rosmarino
paprika.

Disponete le fette di pollo su un tagliere e adagiate su ognuna due fette di pancetta e 3 bastoncini di formaggio all'inizio di ciscuna fetta. Arrotolate bene ogni fetta e fermate con degli stuzzicadenti. Riscaldate una padella,unite l'olio,il rosmarino e poi i rotolini passati nella farina. Fateli rosolare a fuoco vivace rigirandoli spesso. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite il brodo ben caldo,aggiungete una spruzzata di paprika e continuate la cottura.
Servite i rotolini ben caldi.
La foto non è granchè ma vi assicuro che sono proprio buoni!